Желе для диабетика готовим дома

Желе для диабетика готовим дома
С 1 августа все диабетики в праве на...
С 1 августа все диабетики в праве на...
Об этом заявил ведущий врач...

Сахарный диабет давно удерживает «ветку первенства» среди тяжелых заболеваний. Эта болезнь – результат поражения эндокринной системы. У пациента нарушен углеводный обмен, растет уровень глюкозы в крови. Гормон инсулин, который снижает количество сахара, не вырабатывается совсем либо клетки организма становятся к нему не чувствительны.

Еще недавно диабет считали неизлечимым. Сегодня доказано, что болезнь управляема, а на ранних стадиях от нее можно избавиться практически полностью. Помогают медикаменты и правильное питание. Пациентам назначают низкоуглеводную диету или диетический стол №9.

Питание при сахарном диабете 2 типа исключает употребление быстрых углеводов, а значит больному практически запрещено сладкое. Нарушение схемы питания может способствовать преобразованию диабета 2 типа в первый.

Диабетику нельзя кушать десерты, где в качестве подсластителя используют тростниковый или свекольный сахар. Это не значит, что сладкое при диабете исключено полностью. Сладкоежки могут порадовать себя десертом, изготовленным в домашних условиях.

Идеальное лакомство для диабетиков – желе. Оно легкое и полезное, ведь в его составе желатин и агар-агар, которые улучшают метаболизм, способствуют укреплению кожи, волос и ногтей. Кроме того, желатин – источник белка.

к оглавлению ↑

Чем желе диабетика отличается от обычного

Чем желе диабетика отличается от обычногоПринято считать, что желе — это прежде всего десерт. На самом деле, в виде желе готовят не только фрукты и соки. Его можно употреблять в качестве полноценного завтрака. Просто нужно научиться правильно подбирать продукты питания для приготовления желеобразных блюд.

Больные «сладкой» болезнью должны приобретать продукты с низким гликемическим индексом (ГИ). Это показатель, который влияет на рост глюкозы в крови вследствие употребления определенных продуктов. У каждого продукта свой ГИ. Он может быть высоким, средним и низким. Соответственно диабетикам разрешены продукты с низким гликемическим индексом, изредка – со средним и полностью запрещены те, у которых высокий ГИ.

Важно помнить и о приготовлении блюд. Так, даже разрешенные продукты:

  • отваривают;
  • тушат;
  • запекают на пару;
  • готовят в мультиварке на режиме «тушение;
  • припускают на гриле;
  • готовят в микроволновой печи.

Если готовят желе в виде десерта, то в качестве подсластителя добавляют сахарозаменители: фруктозу, ксилит, стевию или мед. Когда желе делается на основе натуральных соков, то подсластители не добавляют.

Желе – высокоуглеводный продукт. В 100 граммах его — 14 граммов углеводов, а это составляет 1,4 ХЕ и 60 калорий.

Если в желе добавлены фрукты, количество хлебных единиц растет. Поэтому злоупотреблять желе не стоит, фруктовое лучше кушать в качестве перекуса. В желе с добавлением творога или йогурта меньше углеводов и больше белка.

к оглавлению ↑

Продукты. подходящие по содержанию ГИ для приготовления желе

Можно приготовить желе без сахара, используя разрешенные фрукты.

Фрукты для диабетиков с низким гликемическим индексом:

  • смородина черная и красная;
  • яблоко;
  • абрикос;
  • алыча;
  • клубника;
  • банан;
  • гранат;
  • малина;
  • грейпфрут;
  • вишня;
  • инжир;
  • лимон;
  • мандарин;
  • персик;
  • груша;
  • слива;
  • апельсин.

Низкоуглеводное желеКроме фруктов в желе добавляют: творог обезжиренный и 9%, йогурт несладкий, молоко, кефир и сливки (10 % и 20 %).

к оглавлению ↑

Фруктовые желе: вкусные рецепты

Фруктовые желе: вкусные рецептыЧтобы приготовить фруктовое желе, нужны лишь фрукты, подсластитель (лучше стевия) и желатин. Желатин не советуют кипятить, вообще лучше выбирать быстрорастворимый. Его замачивают и сразу выливают в компот или сок. Пропорция быстрорастворимого желатина: 45 граммов на литр воды. Обычного надо 50 граммов на литр жидкости.

Важно не забывать, что желатин растворяют перед тем, как готовить фруктовое желе.

Рецепт желе с клубникой

Необходимо нарезать клубнику, вишню и грушу. Их варят в 1 л воде. Проваривают 2 минуты и снимают с огня, добавляют сахарозаменитель. Если же фрукты сладкие, то заменитель сахара добавлять нет необходимости. Затем в компот добавляют растворенный предварительно желатин. В формы для выпекания кондитерских изделий кладут свежие фрукты и залиают компотом. Желе убирают в холодильник, пока оно полностью не застынет.

Рецепт №2

Из фруктов берут цитрусовые, например, лимон, грейпфрут и два апельсина. 100 мл молока комнатной температуры. В молоко добавляют маленький пакетик желатина. 400 мл сливок 20%-й жирности подогревают. В сливки добавляют сахарозаменитель, ваниль, корицу и тертую кожуру лимона. После смешивают сливки с молоком и разливают до половины по формочкам. Панакотту надо остудить в холодном месте.

Далее работают с фруктами. Из них нужно выжать сок, в который добавляют 0,5 пачки желатина. Чуть загустевшую массу перекладывают в формочки к желе. Украшают свежими фруктами и ягодами.

Рецепты творожных желе просты и питательны. Кроме того, желе с использованием творога станут полноценным завтраком или подойдут в качестве праздничного блюда. Желатина для желе из творога надо больше, поскольку масса гуще.

Рецепт творожного желе из кефира с фруктами

Необходимо развести 2 ст ложки желатина в небольшом количестве воды. Через 30 минут его ставят на водяную баню, чтобы добиться полного растворения и однородности. 200 граммов творога взбивают миксером или блендером либо перетирают через сито. Туда добавляют растворенный предварительно в небольшом количестве воды сахарозаменитель. Затем 350 мл кефира 2,5%-й жирности немного нагревают, смешивают с творогом, вливают туда желатиновую массу. Для придания пикантности творогу, в него добавляют цедру лимона, которую натирают на терке. Любые, разрешенные диабетикам ягоды надо смолоть блендером или миксером и смешать с полученной массой. Поместить все в формочки, притрусить корицей.

Рецепт желе из йогурта с ягодами

Желе из йогурта, творога или кефира

Добавлять йогурт в желе полезно для работы ЖКТ. 15 граммов желатина нужно залить водой и подождать, пока он настоится, а затем полностью растворить на водяной бане. Снять желатин с огня и дать остыть. 200 г творога со 100 граммами малины или клубники взбивают блендером. В творожно-ягодную массу надо добавить 100 мл 20%-х сливок, 400 мл несладкого йогурта и заменитель сахара. Далее добавляют желатин. Все смешивается до однородной массы и выкладывается в формочки. Желе остужается и застывает в холодильнике. Подавать желе можно целым или нарезать порционно. Украшают блюдо палочкой корицы, свежими ягодами, тертым горьким шоколадом.

Рецепт желе с добавлением агар-агара

Рецепт желе с добавлением агар-агараИногда для приготовления диабетического желе используют агар-агар. Им является нейтральное желе из красных и бурых водорослей. В промышленности агар-агар добавляют при изготовлении мороженого, зефира, мармелада и «магазинного» желе. То есть, чтобы приготовить домашнее желе, достаточно использовать агар-агар, желатин — не нужен. В 1 столовой ложке 8 граммов агар-агара, в чайной – 2 грамма.

Пропорция агар-агара: 1 ст ложка на литр воды. Маркировка желе: 600 и 1200. Цифры свидетельствуют о густоте. Так, для маркировки 600 загустителя для блюда надо больше, а для 1200 – меньше. Агар-агар на 40 минут замачивают, а потом кипятят 7-10 минут.

Преимущество агар-агара в быстром застывании и отсутствии вкуса. Загуститель полезен организму и его можно добавлять в блюда, не беспокоясь о количестве. Для диабетика важно, что агар-агар замедляет процесс усвоения углеводов.

Для желе необходимо взять 500 мл любого сока, а также 500 мл воды. Замочить 8 граммов агар-агара. После смешивают сок с водой и растворенный в воде загуститель. Десерт надо разлить по формочкам и дать застыть.

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.